15.07.2025

«В довоенное время работа наших специалистов была направлена на усовершенствование существующих технологических режимов, модернизацию производства, освоение новейшей техники, новейших ускоренных методов анализа, разработку новых наивысших сортов. С момента объявления войны мысль работников фабрики была направлена на организацию производств для помощи фронту. На жесточайшую экономию сырья и вспомогательных материалов, изыскание новых видов сырья, освоение новых сортов с заменителями отсутствующего сырья и на увеличение производительности труда. Уже во втором полугодии 1941 года у нас были организованы цех концентратов, производство соевой муки, началось изготовление «Шоколада для питья», организовано производство драже «Кола». Всё это потребовало большого напряжения и интенсивных опытных подготовительных работ от инженерно-технических работников. Газета «Наша правда» от 6 июня 1945 года. «Вклад технологов», изображение №1 В 1942-43 году из-за недостатка сахара фабрика была вынуждена сократить выпуск кондитерских изделий. И тогда работники фабрики и кондитерского института дали новый вид сахара - мальтозы в осахаренной муке. Нужно было организовать станции ращения солода и получения осахаренной муки. В результате были освоены новые технологические режимы и даны населению новые сорта кондитерских изделий. В 1942 году не было патоки и кислот, употребляемых для инверсии сахара. Казалось бы, следовало остановить производство карамели и помадных сортов. В это время производственники освоили уксусную кислоту, никогда не применявшуюся ранее на фабриках для инверсии, и производство продолжало работать. Жёсткий режим расходования топлива породил совершенно новую технологию в изготовлении карамели и конфет. Мы начали выработку продукции холодным и полухолодным способами, и фабрика не останавливала работу цехов даже в тяжелые дни отсутствия топлива. Трудная жизнь 1942-43 годов ставила всё новые неотложные задачи. Сырьё в военный период не всегда приходило на фабрику доброкачественным, и часто химики, технологи и мастера изобретали специальные способы переработки, чтобы получить доброкачественные изделия. Кроме освоения новых видов сырья, усиленно работали по наиболее рациональному использованию отходов производства. Учитывая питательную ценность какаовеллы (до 1% теобромина и 15% азотистых веществ) нашли способ её многообразного использования как заменителя основных видов сырья на производстве - в 1942 году 49 тонн, а в 1943 - до 124 тонн. Одновременно работали над лучшим использованием отходов сахара (смета). В результате работы с новыми видами сырья специалисты фабрики в 1942 году дали на утверждение в Наркомпищепром 32 новых сорта. В торговую сеть в 1942 году было выпущено 24 новых сорта - 3415,2 тонны, из них с заменителями - 3373 тонны. В 1943 году фабрикой выпущено ещё 18 новых сортов изделий, 1905,6 тонн, что с сортами, освоенными в 1942 году составило 6284 тонны. При этом, в новых сортах конфет расход сахара снижен до 40% против 75% в унифицированных рецептурах. Израсходовано заменителей основного сырь я в 1942 году - 400 тонн, в 1943 году - 960 тонн, в 1944 году около 350 тонн, сэкономлено сахара в 1942 году - 230 тонн, в 1943 году - 1080 тонн, в 1944 году - 400 тонн. Эти цифры подчеркивают ценность проведённых работ по освоению новых видов сырья. В 1943 году освоены новые виды производства: цех лапши и станция синтетического сиропа. Дефицит спирта оставил фабрику без эссенции, но после проведённой работы в фабричных лабораториях, производственники освоили отдушку изделий водными эмульсиями. При выработке концентратов нужен тщательный контроль влаги при сушке крупы. Профессором Реутовым изобретён способ быстрого определения влаги в крупах (изобретение запатентовано, имеет союзное значение). Введён экспресс-метод определения влаги в осахаренной муке рефрактометром. При мойке крупы терялось значительное количество отходов - организовали сбор и использование мучели для варки клея, что при дефиците клея для пакетов сильно выручило фабрику и избавило от простоев (исполнители О.Д. Колесова, Н.В. Кречетова). Проведены удачные работы по осахариванию картофеля для кондитерских изделий. Исследовано и освоено применение новых видов разжижителей - лецитин и эмульгатор. На протяжении всех лет войны и до сегодняшнего дня специалисты фабрики и кондитерского института продолжают работать по теме осахаренной муки. В 1944 году освоен аппарат Смоляницкого - непрерывного осахаривания муки, сушка осахаренной муки на вальцовке и т. д. В 1944 году вышло в торговую сеть три сорта ириса с осахаренной мукой, что дало возможность пустить в строй второй этаж ирисного цеха. Очень удачно разработан аппарат для растворения крошек в карамельном цехе (исполнители Смоляницкий и Фюрст).В этом же году пущен в эксплуатацию новый фигурный автомат для шоколадных изделий, импортный аппарат Микс-дезинтегратор, новый какао-пресс, возобновлена работа вакуум-аппарата для пористого шоколада, помадный агрегат и т.д. За годы войны специалисты фабрики работали интенсивно и не раз выручали фабрику. Война кончилась. Пищевая промышленность страны восстанавливается быстрыми темпами. Работа наших специалистов должна быть направлена опять, как и перед войной и в дни войны, на усовершенствование технологических режимов, внедрение новейшей техники и механизации производства, на разработку новых, лучших сортов кондитерских изделий. У нас есть ещё долги. Мы не восстановили полностью нашу довоенную технику: какао рассыпочный автомат, цукиматы в карамельном производстве, заверточные машины по карамельному, шоколадному и конфетному цехам, проминальную машину для карамельной массы, перекачку и фильтрацию шоколадной массы, магнитные сепараторы для очистки сахара и другие мероприятия. Несомненно, наши специалисты будут успешно справляться с задачами, и фабрика «Красный Октябрь» была, есть и будет передовым кондитерским предприятием Советского Союза». Н.А. Кречетова, главный технолог фабрики

Савина Юлия Владимировна, заместитель директора Музея Истории Шоколада и Какао