16.01.2026

Очень густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара называется красивым французским словом (praliné)— пралине. Изначально для пралине использовали цельные орехи миндаля, но впоследствии их стали дробить, чтобы легче было применять сладость в качестве начинки. Сейчас для сладкой массы типа пралине используют различные виды орехов: грецкий орех, арахис, кешью и другие, тем самым расширив линейку вкусов. Чаще всего пралине используют для наполнения шоколадных конфет. Однако лакомство может выступать и как самостоятельный десерт: его можно намазать на ломтик французского багета или круасана, подать к блинчикам или оладьям. Название десерту дал французский герцог Плесси-Пралин (Plessis-Pralin), служащий французским послом в Бельгии. Считается, что именно он или его шеф-кондитер впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали «пралине». Орех миндаль перетирался с засахаренным медом и какао, небольшие «конфетки» из этой массы глазировались жженым сахаром –приблизительно таким был этот фирменный десерт. Сезар де Шуазель, граф дю Плесси-Пралин, виконт де Сен-Жан — французский военный деятель и дипломат XVII века, маршал Франции пользовался доверием кардинала Ришелье, который давал ему дипломатические поручения в Италию, Каталонию, Испанские Нидерланды. В 1633 году де Сен-Жан стал герцогом и пэром. Он прожил политически насыщенную жизнь, после смерти Плесси-Пралина в 1676 году вышли его мемуары, но память о нем осталась в названии ...десерта! Но всемирная популярность к десерту-пралине пришла более чем через двести лет. В самом центре Брюсселя, в 1857 году врач Жан Нейгауз открыл аптеку. Экспериментируя с лекарствами, Жан начинает покрывать горькие таблетки слоем шоколада. Шоколадное лекарство быстро приносят финансовый успех аптекарю. Спустя 55 лет Жан Нейгауз-младший, решил усовершенствовать идею отца, он изобрел шоколадный корпус, который он заполнил не лекарствами, а пралине, различными кремами и ореховыми пастами. Этот десерт позволил Жану получить престижный статус лучшего кондитера Бельгии. Фабрикант назвал эти конфеты по имени французского герцога «пралине» и получил престижный статус лучшего кондитера Бельгии. Самые любимые конфеты наших фабрик с начинкой из пралине и типа пралине: «Белочка», «Бабаевский» «Вдохновение», «Кара-кум», «Красная шапочка», «Мишка косолапый», «Красный мак», «Визит» и другие. Конфеты с начинкой пралине и типа «пралине» легко узнать. Как правило, это плотная, но пластичная масса с выраженным ореховым вкусом. Ни одна начинка не сможет составить конкуренцию пралине по изысканности. Не зря самые дорогие бренды используют именно пралине для своих лучших конфет.

Савина Юлия Владимировна, заместитель директора Музея Истории Шоколада и Какао