26.01.2026

Какао-бобы - главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. В Европу бобы дерева какао попали из Мексики благодаря испанцам в конце XV - начале XVI в. Бобы какао - один из самых питательных продуктов в растительном мире. Почти наполовину они состоят из ценного масла, еще 15% приходится на белки, 10% - на углеводы. Все остальное - это минеральные вещества - ценные соли фосфора и калия. Таким полезным во всех отношениях составом далеко не каждый плод может похвастаться! Ну, а содержание активного вещества - теобромина - делает бобы настоящим кладом сил и здоровья. Плоды дерева какао, растущие прямо на его стволе, внешне похожи на большие огурцы или дыньки желто-зеленого цвета длиной до 30 см. Вес такого «огурца» достигает иногда 500 г. Внутри сочной розоватой мякоти каждого из плодов какао прячется от 25 до 40 небольших семян-бобов. Одно дерево какао дает в год не больше 3 кг бобов, а за 20-30 лет с него снимают урожай в 500-800 кг ценных семян. Бледно-розовые или желтоватые семена какао, извлеченные из нежной мякоти плода, ожидает долгий путь, прежде чем они приобретут характерный запах и вкус какао. Сначала все бобы помещают в деревянные бочки или ящики и ждут целую неделю, пока не закончится брожение - ферментация. Этот процесс не позволит семенам прорасти. Если в это время запустить руку в бочку, то можно почувствовать тепло: температура доходит до 50ﹾ C. Затем бобы просушивают под жгучими лучами прямо тропического солнца. У бобов появляется характерный тонкий аромат, нежный маслянистый вкус, а сами они становятся коричневыми. Качество бобов зависит от сорта и тщательности их обработки. Название сорта какао дает нам точное указание на место его рождения. Самые знаменитые сорта какао, с нежным вкусом и тонким ароматом, привозят из Эквадора. Без них не обойтись при изготовлении лучшего десертного шоколада. А вот такие африканские сорта, как Кот-д'Ивуар и Ганы, отличаются более резким ароматом и вяжущим вкусом. Впрочем, они очень активно используются в шоколадном производстве. Сейчас сложно представить, что в 1900 г. в мире производилось всего 103 тонны какао-бобов. За прошедший век эта цифра выросла в несколько тысяч раз!

Савина Юлия Владимировна, заместитель директора Музея Истории Шоколада и Какао