Документ. «Книжка записная с рецептами и калькуляцией кондитерских изделий»

1907 г.

Бумага, коленкор; рукопись

16,8 см х 10,8 см

Рецепт, receptum – «взятое», «брать» – это предписанный способ приготовления - порядок действия и сырье для создания кондитерского изделия. В производстве шоколада, конфет и какао-порошка основным видом сырья являются какао-бобы - семена дерева какао. Чтобы получилось качественное лакомство, ингредиенты рецепта тщательно рассчитываются. В рецепте указывается определенный порядок действий, количественное значение и расход сырья. Важной частью является калькуляция - расчёт затрат на производство каждого продукта. До 1917 года рецепт кондитерского изделия был «секретом мастера», хранился в сейфе и не подлежал разглашению. После революции была начата активная работа по созданию унифицированных рецептур конфет, шоколада, карамели и технологических условий их производства. Кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» совместно с Всесоюзным Институтом кондитерской промышленности были разработаны первые унифицированные сборники рецептур, которые начали выпускать в начале 1940-х годов

КП-7826