Книга. «Производство шоколада и какао»

1926 г.

Бумага; печать

25,5 см х 17,5 см. Тираж: 3000 экз.экз.

Абрам Лазаревич Рапопорт - инженер-технолог кондитерского производства, профессор, автор учебников для ВУЗов. Одна из его работ «Производство шоколада и какао» написана с опорой на опыт кондитерской фабрики «Красный Октябрь», на которой совместно с Всесоюзным институтом Кондитерской промышленности с 1920-х годов была начата работа по унифицированию технологических процессов и рецептур, определению оптимальных показателей для сырья и их строгому контролю. На титульный лист наклеен лист бумаги с заметками от 29 июля 1974 г. бывшего начальника шоколадного цеха в 1934 году: «а какао «Золотой Ярлык» следовало бы поташировать - см стр. 116 о растворимом какао. Лучше намного будет суспензия, а сейчас осадок выпадает не успев выпить чашку, это потребителю неприятно»

КП-17421